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莲花各部分的作用 全身都是宝
2022-10-04

挥汗如雨的夏季,在全台著名的莲乡,处处可见一整片绿油油莲田,飘香的莲花凋谢后,莲蓬内躲藏了一粒粒珍贵莲子,制成料理或甜点,清爽又甘甜,是限时的珍贵果实,还有莲藕、莲叶,甚至是莲花,也都能一并入菜呢!

莲花全身都是宝

莲花全身都是宝,从头至尾都可用于料理上,其中又以莲子、莲藕最为常见。此外,还有干燥的莲叶、莲花等也都广泛被使用。若至莲产地的各大餐厅,除了莲子、莲藕、莲叶、莲花外,还有机会看到莲蓬与莲梗运用于料理中,都相当美味呢!

莲花:莲花花瓣干燥后,可直接泡成莲花茶喝,香气扑鼻,在产地均有售。另外,生鲜莲花也会用于料理中,热汤品烹煮好时,再放入生鲜莲花略焖过,汤品喝来相当清爽。

莲子:莲子是在莲花凋谢后的莲蓬所取出的果粒。生鲜莲子要煮软很简单,只要大火煮开后,放入生鲜莲子转小火,煮20分钟即可煮软;若是冷冻莲子,料理前无需解冻,即可直接料理,莲子解冻后,外观会变黑且煮不烂哦!

莲藕:生长于莲最底处,为莲花的茎,从夏季至冬季均可购得,入秋之后到年底则是盛产季。莲藕头部较嫩,料理时,头部可做为凉拌使用,而尾部口感较老,炖煮汤品时可使用。而除了直接食用,也可制成莲藕粉,做为茶饮使用。

莲梗:在莲花盛产时,产地的餐厅还会把香水莲花的梗用于料理中。莲梗一般市面上较为少见,仅产地餐厅在产季时推出。

荷叶:生鲜荷叶多半会被晒干再使用,干燥的荷叶用于料理时,可包住食材进行蒸煮,有助去除油腻,香气还会与食材结合。干燥荷叶可于中药行或南北杂货行购得。

鲜莲子:

产地与产季:产季为6月至10月,以7、8月最为盛产。

品种比一比:莲子的品种,可从外形区分,主要为椭圆长形与圆形2种,包括大憨莲、石莲、湘莲等,都是椭圆长形莲子,圆形莲子则以见莲为主要代表。除了外形不同,两者的产期、莲花花色也略有不同,椭圆长形莲子产期比圆形莲子略早些,两者口感都非常好吃,国内皆有种植。

莲子这样来

1.莲花花瓣从莲蓬凋谢,约20~30天后,莲子在莲蓬内熟成,将莲蓬从莲梗上采下,剥出莲子。

2.莲子带有外壳,利用机器将外壳去除后,即可见到新鲜莲子。

3.以人工剥除莲子外部一层薄膜,并将莲子中央会苦的绿色莲心,加以剔除即可。

新鲜莲子选购要领

外观:挑选莲子颗粒外观完整无破裂、颜色偏米黄色者较佳,若全部的莲子呈现过白的颜色,则非新鲜莲子。

闻味道:凑近闻一下生鲜莲子的味道,近闻有股清香味,加漂白水的莲子,则会有药水味。

新鲜莲子保存方式

新鲜现采莲子保存期限较短,需置于冰箱密封冷藏,可保存约5~7天,亦可冷冻延长期保存期限,可长达半年。达人刘邦祥表示,冷冻保存前,记得将莲子以报纸包裹,再放入冷冻库中,以预防莲子冻伤。